Dicen que la comida entra por los ojos, y el café no es la excepción.

Es por esta razón que los baristas, además de buscar resaltar los mejores sabores en cada una de las tazas de café que sirven, en la actualidad buscan que la presentación tenga la misma calidad. Gracias a esta búsqueda constante apareció el arte latte.

En este mundo globalizado en el que vivimos, todo lo que pueda ser compartido en redes sociales a través de fotos y videos logra tener un valor agregado, y esta es una de las razones por la que esta técnica ha logrado expandirse tanto y tan rápido a todos los rincones del planeta. Es así que vemos como baristas en todo el mundo están entrenando constantemente para mejorar sus técnicas y desarrollar nuevos diseños.

¿QUÉ ES EL ARTE LATTE?

Es una técnica en la que los baristas realizan un diseño o dibujo en la superficie de una bebida que combina leche y café espresso, suele hacerse en lattes, capuccinos o mocaccinos, aunque también se lo puede realizar en chocolates o matcha lattes. Esta figura es realizada al verter sobre el espresso leche cremada o texturizada, la cual se forma al inyectar aire caliente a presión en la leche fría, logrando una microespuma (capa de espuma brillosa y con burbujas diminutas).

Existe un sinfín de figuras que se pueden realizar, desde las más básicas como: corazón, roseta y tulipán; hasta figuras mucho más complejas que requieren mucha práctica, conocimiento y creatividad por parte de los baristas, como por ejemplo: Cisne, figuras invertidas o figuras creadas por los mismos baristas.

HISTORIA

El origen de esta técnica se remonta a los años 80 y es asociado a 2 baristas, el italiano Luigi Lupi y el estadounidense David Schomer. Curiosamente ambos comenzaron a trabajar sus técnicas de arte latte sin conocer de la existencia del otro, hasta mucho tiempo después.

Luigi había adquirido los conocimientos de como realizar un capuccino de su maestro barista Piero Merlo en Verona, Italia, y a partir de ahí había comenzado a trabajar en mejorar su técnica de vertido. Mientras que, en Seattle, Estados Unidos, David Schomer (propietario de la cafetería Seattle´s espresso vivace) se encontraba perfeccionando la figura del corazón (una de las principales al momento de aprender arte latte).

HISTORIA

El origen de esta técnica se remonta a los años 80 y es asociado a 2 baristas, el italiano Luigi Lupi y el estadounidense David Schomer. Curiosamente ambos comenzaron a trabajar sus técnicas de arte latte sin conocer de la existencia del otro, hasta mucho tiempo después.

Luigi había adquirido los conocimientos de como realizar un capuccino de su maestro barista Piero Merlo en Verona, Italia, y a partir de ahí había comenzado a trabajar en mejorar su técnica de vertido. Mientras que, en Seattle, Estados Unidos, David Schomer (propietario de la cafetería Seattle´s espresso vivace) se encontraba perfeccionando la figura del corazón (una de las principales al momento de aprender arte latte).

No se conoce con exactitud quien fue el inventor del arte latte, el mismo Luigi Lupi dice: “Yo no lo inventé. De hecho, nadie sabe quién fue el primer hombre o mujer que lo hizo”. Sin embargo, estos 2 nombres ciertamente han sido de los más influyentes para esparcir esta ola a nivel mundial.

En 1998, gracias a los videos que ambos habían publicado en internet, finalmente se conocieron y comenzaron a intercambiar información sobres sus técnicas.

En 2002, Luigi participó en el campeonato mundial de barismo en Oslo y al realizar sus figuras en sus capuccinos la gente se sorprendió, ya que era algo totalmente nuevo. A partir de aquí, esta técnica comienza a difundirse a nivel mundial y a ganar cada vez más seguidores.

ACTUALIDAD

En la actualidad, los diseño que uno puede encontrar son completamente increíbles: toros, águilas y paisajes son solo algunos de los trazos que podemos ver en los campeonatos mundiales de arte latte.

VARIANTES

EXISTEN DOS VARIANTES PRINCIPALES PARA REALIZAR ESTOS DISEÑOS.

 

  • Vertido libre

Consiste en verter la leche sobre el espresso, mientras movemos la jarra para conseguir formar las figuras.

 

  • Etching

Consiste en utilizar un artefacto externo (generalmente una punta o una cuchara) para lograr la figura deseada.

Tips

  • La composición de la leche es vital para lograr una buena figura. En un comienzo es recomendable utilizar leche con una mayor cantidad de grasa, ya que nos brindará una mejor textura para dibujar.
  • Las leches vegetales no suelen ser la mejor opción, ya que, debido a su cantidad de agua, estas pueden resultar un poco aguadas al momento de texturizar. Aunque las leches vegetales en polvo suelen brindar mejores resultados.
  • Es recomendable calentar la leche hasta alcanzar una temperatura entre 60°C a 70°C ya que a esta temperatura la leche va a intensificar su dulzor natural y no será necesario agregar azúcar.

Tadeo Agama

Redactor

Graduado de Ingeniería en administración de empresas turísticas y hoteleras de la UDLA, pero sobre todo Barista y apasionado por el café, con más de 5 años de experiencia en la industria cafetera del Ecuador. Participante de 2 campeonatos nacionales de barismo, alcanzando el 5to y 4to lugar.

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